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Zucchini im Teigmantel

Zutaten:

• 2 - 3 mittelgroße Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 2 - 3 Esslöffel fein gehackter Salbei (getrocknet, oder besser frisch)
• 2 Eiweiß
• eine Tasse Weißmehl Typ 505
• ½ Tasse vollfette Sahne
• 500 ml passierte Tomaten (nur die aus dem Bioladen sind diätkonform!)
• 1 gehackte Zwiebel

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, die Enden leicht abschneiden, längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig nicht zu knapp salzen und pfeffern.

Für den Teig das Eiweiß und das Mehl in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Sahne zugießen und weiterrühren bis eine zähflüssige Masse entstanden ist (ggf. mehr Mehl oder mehr Sahne). Den Teig salzen und pfeffern, etwas Olivenöl zugeben, den gehackten Salbei unterrühren und die Knoblauchzehen hineinpressen.

Olivenöl und etwas Butter in einer großen beschichteten Pfanne leicht erhitzen, mit einer Gabel die Zucchini - Stücke durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Von beiden Seiten solange bei mittlerer Temperatur braten, bis der Teigmantel goldgelb ist. Zucchini auf einen Teller geben und im Backofen warmstellen.

Für die Sauce die gehackte Zwiebel in einer Pfanne dünsten, passierte Tomaten hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Leicht köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Fertige Zucchini mit der Tomatensauce servieren. Dazu passt hervorragend Basmati - Reis (nicht "parboiled"!).

Kommentar:

Preiswert, vegetarisch, schnell und einfach zu machen, und echt lecker.