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Spinatnudeln mit Fisch

Zutaten:

• 250 Gramm Nudeln, am besten große, dicke, die sich füllen lassen

Anmerkung: Hier gibt es in manchen Bioläden ein optimales Produkt namens "Lumaconi" von der Fa. "La Terra e il Cielo" (nur ein beispielhafter Hinweis, sicher gibt es gleichartige Produkte in gleicher Qualität von anderen Herstellern). Die Nudeln sind groß und muschelförmig und für dieses Gericht optimal geeignet. Es können aber grundsätzlich auch andere Nudeln sein, und man kann den Spinat auch einfach untermengen, ohne die Nudeln damit zu füllen.

• 250 Gramm Blattspinat gefroren oder frisch
• 2 gehackte Zwiebeln
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 2 grätenfreie Fischfilets (am besten ein Atlantik - Fisch wie Meerbrasse oder Steinbeißer, auch Seeteufel passt gut)
• eine gute Tasse Instant - Brühe, oder frische Fleisch- oder Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Nudeln 10 Min. in Salzwasser mit etwas Olivenöl - Zugabe vorkochen, mit kaltem Wasser leicht abschrecken, beiseite stellen.

Eine der gehackten Zwiebeln in einem Topf in Olivenöl andünsten.

Den Spinat, sofern gefroren mit in den Topf geben und bei aufgelegtem Deckel so lange vorsichtig erhitzen, bis er aufgetaut ist. Dabei von Zeit zu Zeit rühren. Die Empfehlung Wasser zuzugeben, die sich wahrscheinlich auf der Packung findet, ist Unsinn.

Dem aufgetauten Spinat eine gehackte Knoblauchzehe beigeben, das Ganze großzügig salzen, pfeffern, mit Sojasauce und Ahornsirup (vorsichtig dosieren!) abschmecken und noch einmal stark erhitzen.

Sofern frischer Spinat verwendet wird, diesen grob hacken, wie oben zu den in Olivenöl glasierten Zwiebeln geben, bei schwacher Hitze garen und wie oben Knoblauch zugeben und abschmecken.

Die Fischfilets in gabelgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern.

Nun brauchen wir, um das Ganze zusammenzubringen noch eine Bechamel - Sauce. Dazu die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch in reichlich Olivenöl ausgiebig dünsten (nicht bräunen!). Mehl einstreuen und mit einem Löffel verrühren. Die Mengenverhältnisse sollten so sein, dass die vorhandene Fettmenge gerade die verwendete Mehlmenge binden kann. Das Ganze gut erhitzen und dann mit einem Teil der vorgewärmten Brühe ablöschen, dabei gut rühren (ab hier ist ein Schneebesen nicht zu verachten). Nach und nach unter Rühren die restliche Brühe zugeben, dabei köcheln lassen. Wenn die Brühe verbraucht ist, sollte eine "saucige" - Konsistenz erreicht sein (ggf. Brühe nicht ganz verwenden oder mit Wasser weitermachen, um dieses Ziel zu erreichen. Zum Schluss Sahne zugeben, kurz mitköcheln lassen und die Bechamel - Sauce mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und viel Muskat abschmecken. Richtig "rund" wird die Sache, wenn noch minimal gesüßt wird. Hier eignet sich Ahorn - Sirup optimal!Wer mag (und nichts Besonderes mehr vor hat) sollte jetzt noch eine Zehe gepressten Knoblauch zugeben!

Die vorgekochten Nudeln mit dem Spinat füllen, in eine gebutterte feuerfeste Form geben, die Fischfilets dazu, alles vorsichtig verrühren und mit der Bechamel - Sauce übergießen.

30 Minuten Backofen bei 180 Grad.

Kommentar:

Nicht ganz so arbeitsaufwändig, wie der lange Text vermuten lässt, aber schon ein klein wenig anspruchsvoller. Nudeln und Bechamel - Sauce lassen sich prima am Vortag vorbereiten, den Spinat aber bitte nicht. Wenn man nichts anderes bekommt, geht natürlich auch ein gefrorener Rotbarsch oder, was fasst immer zu haben ist, ein frischer Victoriabarsch. Möglich sind außerdem auch Krabben (auf Konservierungsstoffe und Zugabe von falschem Salz achten!). Und schließlich kann man sogar die Fischbeigabe ganz weglassen.