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Saltimbocca

Zutaten:

• 2 Kalbsschnitzel
• 4 - 6 Salbeiblätter
• Salami aus dem Bioladen
• 1 guter Stich gekühlte Butter

Zubereitung:

Die Schnitzel waschen und gut trockentupfen, mit einem Fleischklopfer (flache Seite) behutsam flachklopfen, leicht salzen und pfeffern.

Aus der Salami mit einem guten Messer vier bis sechs sehr dünne Scheiben schneiden. Schnitzel jeweils zur Hälfte mit den Salamischeiben und den Salbeiblättern belegen, zuklappen und mit Holzspießchen sichern.

In einer Pfanne in einem Gemisch aus Olivenöl und Butter bei schwacher Temperatur braten, ca. 4 Minuten pro Seite. Fleisch aus der Pfanne nehmen, zugedeckt wegstellen und ruhen lassen. Den Bratensatz mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen, gut aufkochen (Alkohol ist nicht diätkonform, sollte also verkochen).

Einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, von der Kochstelle nehmen und für die Bindung die kalte Butter unterrühren. Es braucht nur wenig Sauce entstehen, da das Fleisch damit nur beträufelt wird.

Zum Schluss den aus den Schnitzeln ausgetretenen Bratensaft unter die Sauce rühren und Schnitzel mit der Sauce servieren. Dazu passen Reis und ein grüner Salat mit Essig/Öl - Vinaigrette.

Kommentar:

Ich weiß, eigentlich gehört da natürlich Parmaschinken rein. Und wenn man das Glück hat, im Bioladen, oder wohl eher im Bio - Supermarkt, welchen zu bekommen, der tatsächlich diätkonform ist, sollte man ihn auch vorziehen. Die Salami - Alternative ist aber fast immer zu haben, leicht zu bevorraten, preiswert und auch nicht zu verachten. Es kommt darauf an, die Salami dünn zu schneiden.

Auch Kälber werden als Testobjekte für die zweifelhaften Errungenschaften der Pharmaindustrie immer wieder gerne genommen. Daher ist einmal mehr der Metzger des Vertrauens gefragt.

Man muss kein Meisterkoch sein, um auf die beschriebene Art ein echtes Geschmackserlebnis zu zaubern.

Probieren!