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Pfannkuchen - Kuchen

Zutaten:

• ca. 250 Gramm Vollkorn Mehl (Weizen oder Dinkel)
• 300 Gram Rindergehacktes
• 1 kleine Dose Tomaten
• 2 Paprika - Schoten, in kleine Streifen geschnitten
• 2 Möhren, feingeschnitten
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt oder gepresst
• 4 Eiweiß
• 1 Tasse vollfette Sahne
• eine gute Portion Sauerrahmbutter
• Wasser

Zubereitung:

Für die Pfannkuchen 2 Eiweiß in eine Schüssel geben und einen Teil des Mehls hinzufügen. Zu einer homogenen Masse verrühren. Diese mit Sahne verdünnen und weiteres Mehl hinzufügen, wieder zur homogenen Masse verrühren. So fortfahren, bis das Mehl aufgebraucht ist. Wenn die Sahne alle ist, mit Wasser oder Mineralwasser weitermachen. Am Ende sollte eine Masse stehen, die zähflüssig ist, aber noch gut vom Löffel läuft.

Ca. ½ Teelöffel Salz zufügen, mit Fruchtzucker, Ahorn - Sirup oder Honig wenig süßen. Es schadet nicht, wenn der Teig eine Stunde stehen bleibt, damit das Mehl besser aufgeschlossen wird.

Vor dem Backen die Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen und unter Rühren in den Teig geben. Es ist wichtig, dass die Butter nicht zu heiß ist, und dass beim Einlaufen in den Teig gut gerührt wird, da ansonsten die Eier vorzeitig stocken könnten.

Aus dem Teig in der beschichteten Pfanne vier bis fünf dünne Pfannkuchen ausbacken. Da diese später geschichtet werden, ist es ratsam, die Pfanne so zu wählen, dass sie vom Durchmesser zu der später verwendeten (nach Möglichkeit runden) Backform passt.

Tipp: In der beschichteten Pfanne sollte eigentlich kein Pfannkuchen anbacken. Trotzdem sind gerade Vollkorn - Pfannkuchen schwierig unversehrt herauszubekommen, zumal nach der halben Garzeit für den Wendevorgang. Das kann man sich erleichtern, indem man den Pfannkuchen auf einen flachen Topfdeckel rutschen lässt. Diesen klatscht man dann mit Schwung zurück auf die Pfanne und der Pfannkuchen ist gedreht. Auch bei einer beschichteten Pfanne macht man sich das Leben leichter und das Ergebnis besser, wenn man vor jedem Backvorgang und beim Wenden ein gutes Stück Butter in der Pfanne zerlässt.

Für die Füllung das Hackfleisch in Olivenöl anbraten, dabei mit einer Gabel zerkleinern. Salzen, Knoblauch, Zwiebeln und Paprika zugeben und kurz dünsten. Tomaten zugeben und das Ganze ca. 10 Min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Curry abschmecken. Dann zum Abkühlen beiseite stellen.

Wenn die Füllung lauwarm ist, die restlichen Eiweiß unterziehen. Nun eine zur Form der Pfannkuchen passende Backform, oder besser Springform, mit Butter ausstreichen und Pfannkuchen und Füllung abwechselnd schichten.

Bei 180 Grad mindestens 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Wenn man eine Springform verwendet hat, kann man diese nun entfernen und das ganze wie eine Torte aufschneiden.

Kommentar:

Dieses Rezept enthält auch das Grundrezept für Pfannkuchen. Die Zubereitung dauert etwas länger, aber auch hier lassen sich einige Komponenten, vor allem die Pfannkuchen, ohne Weiteres am Vortag vorbereiten.

Eignet sich hervorragend zum Wiederaufwärmen am nächsten Tag (mit Alufolie abdecken, ca. 45 Minuten bei 160 Grad in den Backofen) Wenn es schnell gehen soll, kann man einzelne Tortenstücke in der Mikrowelle aufwärmen.

Bei der Zusammensetzung der Füllung sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Auch als vegetarisches Rezept sehr gut geeignet!