Kochbuch online lesen

Lasagne

Anmerkung: Hier werden die Rezepte für Bolognese - Sauce und Bechamel - Sauce gleich mitgeliefert!

Zutaten:

• 1 Packung Lasagne - Nudeln
• 400 g Rindergehacktes
• 4 mittelgroße gehackte Zwiebeln
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• 1 kleine Tasse Mehl
• ¼ Liter Gemüse oder Fleischbrühe (auch Instant)
• ½ Liter Dosentomaten oder Bioladen - Tomatensauce
• 1 Tasse vollfette Sahne

Zubereitung:

Zunächst sind zwei verschiedene Saucen zu machen, nämlich eine Bechamel - Sauce und eine Tomaten - Hackfleisch - Sauce. Das kann nacheinander passieren:

Für die Tomaten - Hackfleisch - Sauce das Hackfleisch in Olivenöl anbraten, dabei mit einer Gabel zerkleinern. Salzen. Die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs zugeben und ebenfalls andünsten. Tomaten oder Tomatensauce zugeben und verrühren. Einige Zeit köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Verwendet man Tomaten in Dosen, so muss die Kochzeit natürlich so bemessen werden, dass die Tomaten zerkocht werden. Mit Pfeffer, Salz und Sojasauce abschmecken.

Für die Bechamel - Sauce die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch in reichlich Olivenöl ausgiebig dünsten (nicht bräunen!). Mehl einstreuen und mit einem Löffel verrühren. Die Mengenverhältnisse sollten so sein, dass die vorhandene Fettmenge gerade die verwendete Mehlmenge binden kann. Das Ganze gut erhitzen und dann mit einem Teil der vorgewärmten Brühe ablöschen, dabei gut rühren (ab hier ist ein Schneebesen nicht zu verachten). Nach und nach unter Rühren die restliche Brühe zugeben, dabei köcheln lassen. Wenn die Brühe verbraucht ist, sollte eine "saucige" - Konsistenz erreicht sein (ggf. Brühe nicht ganz verwenden oder mit Wasser weitermachen, um dieses Ziel zu erreichen).

Zum Schluss Sahne zugeben, kurz mitköcheln lassen und die Bechamel - Sauce mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und viel Muskat abschmecken. Richtig "rund" wird die Sache, wenn noch minimal gesüßt wird. Hier eignet sich Ahorn - Sirup optimal! Wer mag und nichts Besonderes mehr vor hat) sollte jetzt noch eine Zehe gepressten Knoblauch zugeben!

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, eine Lage ungekochte Lasagne - Platten auf den Boden legen. Nun wechselweise die beiden Saucen und weitere Nudellagen schichten. Dabei mit den Saucen wesentlich großzügiger sein als mit den Nudeln, weil sonst eine ziemlich trockene Masse entsteht. Die oberste Schicht ist eine Lage Bechamel - Sauce.

30 Minuten bei 200 Grad offen in den vorgeheizten Backofen.

Kommentar:

Etwas zeitaufwändiger, wegen der Bechamel - Sauce vielleicht nicht ganz so einfach. Andererseits kann man die Saucen in Ruhe vorbereiten, wenn man Zeit hat, und das Ganze, wenn's drauf ankommt, nur noch zusammenführen und backen. Weil man die einzelnen Komponenten in aller Ruhe abschmecken kann, ist der Erfolg relativ sicher.

Käse hat auf einer Lasagne nichts verloren! Die charakteristische "überbackene" Oberfläche entsteht durch die obere Bechamel - Schicht.