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Crepes mit Mango - Eis

Zutaten:

• 1 Tasse Weißmehl
• Fruchtzucker
• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• Sauerrahmbutter
• 1 bis 2 Mangos
• 1 Tasse vollfetten Joghurt
• etwas Mineralwasser

Zubereitung:

Zunächst die Schale der Mangos längs in schmalen Streifen einritzen. Die einzelnen Segmente lassen sich dann abziehen. Das Fruchtfleisch trennt man am besten vom Kern, indem man es ebenfalls der Länge nach in sehr schmalen Spalten schneidet. Bis zum Kern durchschneiden und dann durch Drehen des Messers heraushebeln.

Pro Portion drei der Spalten beiseite legen.

Für das Eis die restlichen Spalten mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine zu gleichmäßigem Mus verarbeiten. Fruchtzucker und Joghurt hinzufügen, abschmecken. Beim Abschmecken bedenken, dass das gefrorene Endergebnis etwas weniger süß sein wird.

Die Masse in einer Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Anmerkung: Wer keine Eismaschine hat, muss trotzdem nicht verzichten, auch wenn es etwas schwieriger ist. Die Masse in einen vorgekühlte Schüssel geben und ins Eisfach stellen. In regelmäßigen Abständen (30 bis 40 Minuten) wieder hervorholen und durchrühren. Dies so lange wiederholen, bis die Konsistenz stimmt.

Für die Crepes Eiweiß, Mehl, etwas Fruchtzucker, eine Prise Salz und Mineralwasser verrühren. Mit sehr wenig Flüssigkeit anfangen und den Teig zunächst glattrühren. Nur vorsichtig Wasser nachgießen, weiterrühren. Weiteres Mehl hinzufügen, wieder glattrühren. Dies so lange wiederholen, bis annähernd die benötigte Teigmenge zusammen ist. Diesen Teig dann mit weiterem Mineralwasser verdünnen. Ein gutes Stück Sauerrahmbutter in der auflösen und unter den Teig heben.

Der Teig sollte nun eine Konsistenz haben, die in etwa der von ungeschlagener Sahne entspricht, also ziemlich flüssig.

Eine sehr gute Eisenpfanne oder eine Pfanne mit Beschichtung erhitzen, einen Stich Butter hineingeben und eine halbe Suppenkelle Teig hinzufügen. Dabei die Pfanne so kippen und drehen, dass sich der Teig gut in der Pfanne verteilt. Bei starker Hitze ausbacken, das Crepe darf an den Rändern leicht kross werden. Umdrehen, andere Seite ausbacken.

Die fertigen Crepes zu einer ansehnlichen Form falten, auf Tellern anrichten. Mit einem zuvor in heißes Wasser getauchten Löffel Eisportionen ausstechen und zu den Crepes geben. Mit den zurückbehaltenen Mangospalten garnieren.

Kommentar:

Etwas aufwändiger, aber es lohnt sich. Gerade richtig als krönender Abschluss zu einem etwas festlicheren Essen.

Hier wird das Grundrezept für Crepes geliefert. Damit lassen sich natürlich viele andere Kreationen bewerkstelligen. Probieren Sie es aus. Es ist nicht besonders schwierig, wenn man eine gute Pfanne benutzt und reichlich Butter verwendet.

Eine herzhafte Variante für das Crepe - Rezept wäre die Füllung mit Schinken. Einfach nach dem Umdrehen eine Hälfte mit gekochtem Schinken belegen, zuklappen - fertig (aber bitte Schinken aus dem Bioladen verwenden, kein Nitritpökelsalz!).