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Brot (Grundrezept)

Zutaten:

• 500g Mehl nach Belieben
• ½ Päckchen Frischhefe
• 1 Esslöffel Honig
• 1 knapper Teelöffel Salz
• 100g vollfetter Joghurt
• Wasser

Zubereitung:

Anmerkung: Die Teigzubereitung per Hand ist Knochenarbeit. Der Teig muß gründlich geknetet werden. Eine Rühschüssel mit Mixer und Knethaken ist schon eine Erleichterung. Optimal ist eine Brotbackmaschine. Die ist zwar zum Backen nicht besonders gut zu gebrauchen, weil es einfach nicht so gut schmeckt und außerdem der störende Knethaken im Brot bleibt, aber für die Teigzubereitung wunderbar. Einfach Zutaten rein, Teigprogramm aktivieren und nach anderthalb Stunden den fertigen Teig backen. Brotbackmaschinen werden immer billiger. Sie sind teilweise schon zwischen 20 und 30€ zu haben. Bei täglichem Gebrauch hält so eine Maschine ein gutes Jahr.

Mehl, Hefe, Honig, Salz und Joghurt vermischen und mit Wasser so lange kneten, bis ein formbarer, gleichmäßiger Teig entstanden ist. Diesen mit einem Handtuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, erneut durchkneten und entweder einen Brotlaib formen und diesen auf ein Blech oder in eine Kastenform geben, oder eine ca. 5cm dicke Rolle daraus machen, diese in 5cm dicke Scheiben schneiden und Brötchen formen. Den Brotlaib/die Brötchen abermals zugedeckt aufgehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 200° backen. Brötchen brauchen ca. 20 Minuten, ein Brot ca. 30 Minuten.

Wer eine glänzende Oberfläche möchte, streicht das Ganze 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit einer Mischung aus Eiweiß und Wasser ein.

Kommentar:

Keine Angst vor Hefeteig! Es klappt eigentlich immer. Wer nicht in der Nähe eines Bioladens wohnt und dennoch täglich frisches Brot haben möchte, der wird früher oder später sein Brot selbst backen müssen, und wer es einmal probiert hat, der wird es auch gerne tun.

Selbstgebackene Brötchen lassen sich sehr gut am Abend herstellen, nach dem Abkühlen in einem Gefrierbeutel bis zum nächsten Tag aufbewahren und dann aufbacken.

Dies ist nur das Grundrezept! Probieren Sie unbedingt eigene Kreationen, vor Allem mit Vollkornmehl. Verwenden Sie dabei Körner, Schrot, Flocken, Kerne, Rosinen, Datteln, Bananen (ja!) und was Ihnen sonst so einfällt und experimentieren Sie!